Aujourd’hui, à tout juste 38 ans, il se trouve à la tête d’un établissement apprécié qui poursuit sa quête qualitative, « sans oublier nos fondamentaux, sans précipitation mais avec beaucoup d’humilité », insiste Sébastien Rath. Profitant de la longue période d’inactivité commerciale, Gwladys et Sébastien Rath ont revu à la hausse les prestations des chambres qu’ils ont agrandies, réduisant leur nombre de 16 à 10, réaménagé la cave, créé une terrasse extérieure très utile pour la réouverture de l’établissement et amélioré les conditions d’accueil et de confort de la salle de restaurant, que les clients pourront découvrir lors de la réouverture totale des établissements fixée, par le Gouvernement, au 9 juin. Heureux de cette récompense, symbolisée par une étoile verte, Sébastien Rath promet de poursuivre sur sa lancée dans le but ultime, qu’on lui souhaite prochain, de décrocher sa première étoile au guide Michelin.