Le MIAM, c’est aussi une vitrine des savoir-faire locaux. Plus de 150 exposants, dont 20 % de nouveaux participants, présenteront leurs spécialités. Vingt-six chefs se relaieront également dans l’espace « Les Saveurs du MIAM » pour régaler les visiteurs. Parrain de cette édition, Denis Martin, chef du restaurant La Belle Vie à Saint-Hilaire-d’Ozilhan, qui a décroché sa première étoile Michelin au printemps dernier, retrouvera dimanche 22 novembre deux autres chefs étoilés : Sébastien Rath, du restaurant Le Saint-Hilaire, et Guido Nino Torres, chef du Likoké, en Ardèche.

Ensemble, ils s’affronteront lors d’une “battle culinaire” autour de l’oignon doux, un produit emblématique des Cévennes ! « En tant que Gardois, je connais la réputation du MIAM, mais je n’y avais encore jamais participé. Je suis donc ravi d’en être le parrain cette année et de retrouver mes camarades pour cette battle. Ce sera aussi l’occasion de faire découvrir quelques signatures de mon restaurant, comme notre sauce au beurre de coquillages », confie le chef Denis Martin.

Les apprentis de Purple Campus seront eux aussi de la partie, en cuisine comme en salle, avec notamment un concours culinaire organisé le vendredi après-midi. « Les étudiants sont ravis de participer au MIAM chaque année. Que ce soit en cuisine ou en service en salle, ils peuvent montrer les compétences acquises au Purple Campus, chapeautés par leurs mentors », souligne Nathalie Rivenq, directrice de l’établissement.